Разклатено или разбъркано ?

Вечния дебат - да разклатим, или да разбъркаме,става още по горещ особено когато говорим за "Мартини"!

В различни рецепти може да го срещнете с указания както за шейкване,така и за разбъркване.

За изясняване на въпроса можем да вземем едно общо правило в барманството,ноо както знаем,всяко правило си има изключения,така че добре е да следвате

указанията в рецептата,а защо не и да експериментирате и с двете техники докато откриете своя начин!

И все пак:

 КОГА ДА РАЗКЛАЩАМЕ? - Пригответе коктейла в шейкъра когато съдържа : плодови сокове,ликьори,сиропи,сладко-кисел микс,яйца,мляко,сметана,напитки с висока плътнос!

Разклащането в този случай гарантира хомогенизирането на съставките които са с различна плътност!

Примери за коктейли които се разклащам мога да ви дам с: "Космополитън","Секс на плажа","Май-тай"...

   КОГА ДА РАЗБЪРКВАМЕ? -Разбърквайте коктейли които в състава си имат само дестилирани напитки!

Разбъркването е лека техника която деликатно комбинира съставки които перфектно се разреждат една в друга!

Примери за коктейли които се разбъркват са: "Мартини","Негрони","Манхатън","Роб Рой"...

  И все пак следвайте указанията в рецептата или на клиента,особено ако е Джеймс Бонд и ви каже -"Shaken, not stirred."

как да направим спирала от кората на лимон

http://www.youtube.com/watch?v=k4-VRHCEj_Q

Drop stop за вино

Drop stop за вино

   Прост,евтин,ефикасен-гениален аксесоар за вино който не позволява разливането на вино от бутилката при наливане.

Идеята за изобретението осенила създателят на Drop stop след неловък инцидент по време на семейно събиране.Всичко било перфектно с изключение на червените кръгове от столчетата на чашите и капките вино по бялата покривка.

Браян Ванг бил силно мотивиран да измисли начин за предотвратяване на неприятните петна.След като му дошла идеята за дизайна оставало само да открие подходящият материал.

И така се появява Drop stop- метализиран диск с подходяща гъвкавост и еластичност който се сгъва и поставя в гърлото на бутилката.Материалът плътно прилепва във вътрешността на гърлото и предотвратява всякакво разливане на безценната течност.

Използва се както в домашна обстановка,така и в най-добрите ресторанти,може да бъде и допълнително брандиран .

   

Как да подобрим качеството на нашите коктейли с няколко лесни стъпки

  Каква реакция предпочитате да видите от клиент който опитва ваш коктейл-намръщена физиономия, сякаш отпива горчиво лекарство или "уауу,страхотно"? Знам отговора,

а постигането на това не е тайна ,известна на малцина посветени а основни правила които ще ви опиша и припомня.

    1 Вдигнете нивото на алкохолните съставки които ползвате за коктейлите- алкохола и ликьорите са основни съставки в коктейла и когато те са евтини и с ниско качество автоматично превръщат 

и вашия коктейл в такъв,независимо от уменията ви,толкова е просто.

Не ви казвам да купувате най-скъпия алкохол,има достатъчно добри марки със средно качество и цена които може да ползвате.Няма да споменавам марки,но си представете

 че правите един и същ коктейл един път с българска водка и ликьор под 10лв бутилката а втория път с качествена руска водка и френски ликьор,разликата ще е значителна.

   2 Използвайте винаги пресни продукти,по възможност- това се отнася най-вече за плодовите сокове,които може да изстисквате на момента вместо бутилираните и консервирани такива,но важи и за други съставки,например може да ползвате сода сифон вместо бутилирана сода,

сами може да си приготвите захарен сироп,sweet & sour mix,дори и гренадин.(очаквайте отделна статия за приготвянето им)

За разлика от предната стъпка,тук може да спестите пари!

   3 Температурата на чашите- тази стъпка може да ви се стори ненужна,но не я подценявайте мислейки си че охлаждате добре коктейла при миксирането.

Изсипвайки студената напитка в топла чаша,води до изравняване на температурата и естествено това е в ущърб на коктейла.

Изстудявайки предварително чашата,може да поставим лед вътре докато приготвим коктейла,да я полеем със студена вода или да я сложим във фризера за 1-2 мин.,ние предотвратяваме тези температурни разлики и коктейла ни се запазва студен по-дълго време.Обратното важи и за топлите напитки!

   4 Гарнирайте винаги когато е уместно- Не всеки коктейл го изисква,но при други поставянето на лимон,лайм,портокал... за вкус,баланс и красота е задължително.

Какво ще е Джин с тоник без лимон,сухо мартини без маслина или маргарита без венец сол ?

   5 Използвайте мярка за всичко- Не случайно в рецептите на коктейлите всяка съставка е с точно определена мярка.Да,знам че не винаги е възможно да се ползва мярка,но сипването само на една 

съставка под или над означеното в рецептата би могло да разруши деликатния баланс в питието.Измерването на съставките ви гарантира че ще направите коктейла точно по начина по който е бил създаден и 

се е запазил през годините!

                                                                     Космополитън  (Cosmopolitan)

Космополитън е класически алкохолен коктейл с водка,изключително популярен сред  дамите

Съдържа още :коантро;лимонов сок;боровинков сок

Необходими съставки:

40 мл водка

15 мл коантро

15 мл прясно изцеден лимонов сок

10-15мл боровинков сок

Начин на приготвяне

Изсипете съставките в шейкъра ,добавете леда и разклатете добре,

Прецедете в предварително изстудена чаша с високо столче (чаша за мартини),

Фламбирайте с парче портокалова кора която оставяте в коктейла .

НАЗДРАВЕ!